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| [사진 및 레시피 제공=CJ프레시웨이] |
▶어만두=어만두는 만두피를 생선살로 만들기에 붙여진 이름이다. 우리나라 궁중음식 중 하나인 민어를 주로 사용한다. 하지만 숭어나 대구 등 흰살 생선의 포를 떠서 조리하기도 한다. 어만두는 생선살이 부스러지지 않게 얇게 뜨는 것이 중요하므로 만들기가 까다로운 편이다.
<재료> 대구포(필렛) 2장, 녹말가루 1큰술, 후추 약간, 다진 소고기 100g, 숙주 50g, 표고버섯 10g, 목이버섯 5g, 청오이 40g, 계란물 1큰술, 소금 2작은술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
<만드는 법>
1. 생선은 7cm 길이로 얇게 포를 떠서 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다.
2. 숙주는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 잘게 썰고, 소고기는 핏물을 제거한다.
3. 표고와 목이버섯은 곱게 다지고, 오이는 씨를 제거하고 잘게 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
4. 준비된 만두소 재료(다진 소고기, 숙주, 표고버섯, 목이버섯, 청오이, 계란물, 소금, 다진마늘, 다진파, 참기름, 통깨, 후추)를 모두 넣고 양념을 해 준다.
5. 대구포 안쪽에 녹말을 묻히고 완성된 만두소를 넣어 모양을 잡는다.
6. 찜 솥에 면보를 깔고 10분간 쪄서 완성한다.
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▶파만두=전라도 전통 만두 중 하나인 파만두는 굵은 대파 밑둥에 만두소를 뭉쳐낸 음식이다. 밀가루를 묻힌 뒤에 달걀물을 입혀 지져내기도 하며, 그 모양이 마치 옥잠화처럼 아름답게 보인다고 알려져 있다.
<재료> 대파 (흰 부분) 10대, 녹말가루 1큰술, 돼지고기 100g, 새우살 70g, 부추 10g, 숙주 30g, 두부 1/4모, 다진양파 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨, 후추
<만드는 법>
1. 대파는 흰 부분만 잘라 뿌리 쪽에 1cm 길이로 칼집을 낸다.
2. 새우살과 부추는 곱게 다지고, 숙주는 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다.
3. 두부는 물에 잘 씻어 으깬 뒤, 수분을 제거한다.
4. 준비된 만두소를 모두 넣고 양념을 해서 잘 섞는다.
5. 파 칼집 부분에 밀가루를 묻히고 만두소를 둥글게 뭉쳐준다.
6. 찜 솥에 10분 정도 쪄내거나 팬에 달걀물을 입혀 지져낸다.
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| [사진 및 레시피 제공=CJ프레시웨이] |
▶청경채 꽃만두=채소로 만두소를 감싸도 만두피 효과를 낼 수 있다. 이 메뉴를 개발한 임윤수 CJ프레시웨이 셰프는 만두소를 감싼 청경채가 마치 꽃받침처럼 보인다고 해서 ‘청경채 꽃만두’라고 이름 붙였다. 자칫 느끼할 수 있는 만두소를 청경채가 깔끔하게 잡아주는 맛이 일품이다.
<재료>청경채 밑부분 10대, 홍고추 1/2개, 다진 소고기 100g, 표고버섯 2개, 숙주 50g, 부추 20g, 두부 1/4모, 달걀 노른자 1개, 다진양파 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨, 후추
<만드는 법>
1. 청경채는 밑부분을 3cm 길이로 잘라 잘 씻어 물기를 제거한다.
2. 숙주는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 제거하고 잘게 썬다.
3. 소고기는 핏물을 제거하고, 표고와 부추는 곱게 다진다.
4. 두부는 물에 잘 씻어 으깬 뒤, 수분을 제거한다.
5. 준비된 만두소 재료를 모두 넣고 양념을 해준다.
6. 청경채 위에 둥글게 뭉친 만두소를 올리고, 홍고추를 올려 장식한다.
7. 찜 솥에 10분 정도 찐 뒤 버섯육수를 부어 함께 낸다.
/yeonjoo7@heraldcorp.com
