아름다운 자연경관뿐 아니라 풍부한 먹거리로도 유명한 대표 식도락 여행지 제주도를 방문했다면 꼭 먹어봐야 하는 현지 음식을 한 번 살펴보자. 제주도는 먼저 한반도 남쪽 끝에 위치한 화산섬이라는 특수한 지리적 환경 덕분에 다른 곳에서 맛볼 수 없는 맛 좋은 과일과 채소가 풍부하다. 또한 인근 해안에서 잡아 올리는 신선한 해산물과 제주산 토종 흑돼지는 놓칠 수 없는 별미이다.

얇게 저민 샤브샤브용 제주산 흑돼지 고기가 20가지 제주산 천연 해조류와 신선한 야채로 우려낸 육수에서 조리된다. [Photo Credit: Rupert Lorhaldar/ 8design8]

특히, 제주 흑돼지는 장구한 역사가 있는 재래 품종으로 그 월등한 맛과 식감으로 높은 평가를 받고 있다. 보통 일반 돼지고기보다 높은 가격에 판매되는 흑돼지는 그 출처를 증명하기 위해 검은 털의 흔적을 남겨두는 것이 관행이다. 일반적으로 떠올리는 한국식 돼지고기요리는 보쌈과 삼겹살이지만, 제주도에 위치한 조박사 샤브샤브는 제주산 흑돼지와 각종 천연재료의 맛을 가장 잘 살려줄 수 있는 특별한 돼지고기 샤브샤브를 선보인다.

제주 신라호텔 주방에서 처음 만난 주인 부부는 11년 전 제주 국제 공항 근처에 조박사 샤브샤브를 차렸다. 공항에서의 접근성 덕에 많은 관광객들이 제주도에 도착하자마자 가장 먼저 찾는 현지 식당 중 하나인 조박사 샤브샤브는 지리적 조건에만 의지하지 않고 맛 좋은 현지 음식을 선보이는데 힘쓰고 있다.

추천 메뉴 중 하나인 돼지고기 샤브샤브를 주문하면, 신선한 제주산 식재료가 한 상 가득 차려진다. 현지 시장에서 공수해 온 각종 채소와 콩나물, 버섯, 배추로 가득 채운 모둠 채소와 삼양동에서 공수해 온 선홍빛 살코기와 지방의 마블링이 두드러지는 샤브샤브용 제주 흑돼지가 상에 오른다.

얇게 저민 샤브샤브용 돼지고기, 직접 담가 숙성시킨 열무김치, 그리고 무한정 제공되는 모둠 채소로 풍성하게 차려진 조박사 샤브샤브의 상차림. [Photo Credit: Rupert Lorhaldar/ 8design8]

정 중앙에는 20가지 제주산 해조류와 신선한 야채로 우려낸 육수가 보글보글 끓어 오르고, 살짝 데친 돼지고기와 각종 채소에 곁들여 먹을 고추냉이와 겨자, 식초를 혼합한 특제 소스도 함께 제공된다. 얇게 저민 돼지고기는 채소와 소스를 곁들여 먹으면 은근한 풍미를 남기며 입 안에서 사르르 녹는다. 일반적으로 돼지고기를 먹으면 금세 더부룩해지고 입안이 텁텁해지는데, 조박사의 돼지고기 샤브샤브는 많이 먹어도 놀라울 정도로 뒷맛이 깔끔하고 속이 편안하다.

식사를 마친 후에는 직접 만든 쑥칼국수와 일반칼국수 두 가지 종류의 국수가 대미를 장식한다. 자작하게 끓어 오르는 진한 육수에 넣어먹는 칼국수의 맛은 그야말로 일품이다. 거기에 신선한 제주 막걸리 한 잔을 곁들인다면 금상첨화가 따로 없다.

이 식당의 매력은 주인의 넉넉한 인심과 음식에 대한 자부심에 있다. 무한정으로 제공되는 제주산 채소와 넉넉한 양에서 주인 부부의 인심이 묻어나고, 음식에 대한 부부의 자부심도 대단해서 몇 년이 지나도 변함 없는 맛을 선보인다. 또, 도회지를 벗어나 맛집을 탐방하다 보면 자주 겪게 되는 불친절한 식당들과 달리, 창문으로 들어오는 따뜻한 제주의 햇살과 맛있는 식사, 그리고 주인 부부의 넉넉한 인심과 따뜻한 성품이 손님들을 따뜻하게 맞아준다.


▶조박사 샤브샤브

제주특별자치도, 제주시 다랑곶길 10 (노형동)
운영시간: 오전 11시 - 오후 8시
가격: 5000-11000원
추천메뉴: 돼지고기 샤브샤브, 바지락 칼국수, 버섯 매운 칼국수
문의전화: 064-746-8668 또는 010-6772-2757



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