우엉을 말려서 볶은 제품도 많고, 우엉차 음료도 속속 출시되고 있는데 비교적 만드는 방법이 간단하기 때문에 정성들여 알뜰하게 만들어보는 것도 좋다.
우선 우엉을 깨끗하게 씻은 다음 3cm 정도 길이로 최대한 얇게 어슷 써는데 껍질에 사포닌 성분이 많으므로 껍질을 제거하지 않도록 한다.
껍질은 식촛물에 담갔다가 물기를 제거한 후 채반에 펼쳐 바싹 말린다.
하루 정도 말린 다음 기름이 없는 후라이팬에 덖으면 된다. 우엉이 타지 않도록 중약불에서 갈색이 되도록 볶아준다.
덖는 과정을 통해 재료가 가지고 있는 독소가 제거되고 보존성이 높아지기 때문에 덖는 과정을 잘 해야 한다. 우엉의 경우 달군 팬에서 주걱으로 저어가며 덖고 식히기를 5회 정도 반복해주면 오래 보관할 수 있다.
간편하게 마시고 싶다면 10분 정도 덖은 후 그대로 주전자에 끓여마셔도 좋다.
우엉차는 보리차나 둥글레차처럼 물 대신 자주 마셔도 부담이 없는 것도 장점이다. 큰 주전자에 끓여둬도 되고, 한잔에 우엉 7~8 조각 (2g) 정도 넣고 5분간 우려서 그때그때 마셔도 된다.
오연주 기자/oh@heraldcorp.com
<사진제공=정도원 약초골 우엉차>
