최근 각광받는 슈퍼푸드 중 하나인 양배추는 위 건강에 좋은 대표 식품으로도 잘 알려져 있다. 양배추에 들어 있는 다량의 염소와 유황 성분이 위 점막을 강화해 위궤양 증상 완화에 큰 도움을 주기 때문이다. 식이섬유와 미네랄이 풍부하고 각종 비타민과 칼륨까지 들어 있어 피부 미용은 물론 면역력 강화에도 효과가 있다. 특히 세포 재생력을 높여 주는 비타민U, K를 포함하고 있어 폐암, 대장암, 유방암의 발병률을 낮춰주고 혈액순환에도 도움을 줘 동맥경화 예방에도 큰 효과가 있다. 3~6월이 제철인 양배추를 고를 때는 겉이 짙은 녹색인 것, 심의 단면이 싱싱하고 잎맥이 가는 것, 무거운 것이 좋다.

[롯데호텔서울 페닌슐라 세바스티아노조리장]





▶ 미니 양배추 롤

<재료>

송아지 고기 200g, 계란 1개, 빵가루 50g, 맛소금 1g, 흑후추 1g, 파마산 치즈가루 3g, 양배추잎 6장, 토마토 소스 120g, 미니 파프리카 2개, 미니 새싹 조금



<만드는 법>

1. 송아지 고기는 1/2씩 나누어 반은 곱게 다지고 나머지는 거칠게 다진다.

2. 볼에 다진 고기를 담고 여기에 계란, 빵가루, 소금, 흑후추, 파마산 치즈를 모두 넣고 고루 섞이게 혼합하고 프라이팬에서 볶은 뒤 식힌다.

3. 준비된 양배추 잎을 소금물에 데친 후 물기를 빼고 잘 편 다음 2를 50g씩 나누어 롤 형태로 말고 모양을 잡은 후 150도 오븐에서 20분간 가열한다.

4. 준비된 접시에 토마토 소스를 깔고 오븐에서 익힌 3을 올린 뒤 가니쉬로 미니 파프리카 볶은 것과 어린 새싹을 올려 완성한다.



▶ 다진 송아지고기 양배추 롤

<재료>

송아지 고기 200g, 계란 1개, 빵가루 50g, 맛소금 1g, 흑후추 1g, 파마산 치즈가루 3g, 양배추잎 6장, 토마토 소스 120g, 미니 파프리카 2개, 미니 새싹 조금



<만드는 법>

1. 송아지 고기는 1/2씩 나누어 반은 곱게 다지고 나머지는 거칠게 다진다.

2. 볼에 다진 고기를 담고 여기에 계란, 빵가루, 소금, 흑후추, 파마산 치즈를 모두 넣고 고루 섞이게 혼합하고 프라이팬에서 볶은 뒤 식힌다.

3. 준비된 양배추 잎을 소금물에 데친 후 물기를 빼고 잘 편 다음 2를 작은 식빵 형태로 말고 모양을 잡은 후 150도 오븐에서 20분간 가열한다.

4. 준비된 접시에 오븐에서 익힌 3을 올리고 가니쉬로 취향에 따라 익힌 야채나 새싹으로 장식한다. 이때 데미그라스 소스를 곁들이면 좋다.