‘치아시드 크림 브릴레와 치아시드 아이스크림’은 치아시드를 활용한 디저트 메뉴로 식이섬유가 풍부한 것이 특징이다. 치아시드는 무미, 무취, 작은 알갱이여서 다이어트 효과 및 노화방지에 탁월하고 평소 여성들이 좋아 하는 디저트에도 효과적이다.
[셰프=서울신라호텔 콘티넨탈 어기해 주방장]
▶치아시드 뇨끼와 민어 구이
<재료> ▷뇨끼(감자 150g, 밀가루 30g, 다코다 치즈 20g, 소금 1g, 넛맥 1g, 계란 1개, 치아시드 7g) ▷버터소스(조개육수(또는 물) 20g, 버터 50g, 레몬제스트 1g, 소금 1g, 파마산 치즈 5g ▷민어(민어 40g, 소금 0.3g)
<조리법>
▷뇨끼
1.감자를 쪄서 으깬 뒤 나머지 재료를 넣어 반죽 한다
2.반죽한 뒤 한입 크기로 떼어 동그랗게 말아 엄지 손가락으로 눌러 모양을 낸다.
3.소금물에 2분간 데친다(위로 떠오르면 익은 것).
4.기름을 두른 팬에 다진 마늘 볶다가 배추와 뇨끼를 같이 넣고 볶아서 준비해 놓는다.
▷버터소스
1.냄비에 조개 육수와 버터를 넣고 끓지 않게 잘 저어 준뒤 소금으로 간을 하고 파마산치즈와 레몬제스트 넣어서 완성한다.
▷민어
1.민어는 40g 크기로 잘라 소금과 함께 냉장고에서 1일 숙성을 시켜서 준비한다.
2.기름을 두른 팬에 민어 껍질 부분을 크리스피하게 익혀준다.
▶치아시드 크림 브릴레와 치아시드 아이스크림
<재료> ▷치아시드 크림 브릴레(노른자 100g, 생크림 320g, 계란 1ea, 우유 180g, 설탕 100g, 바닐라빈 0.5ea, 치아시드 110g) ▷치아시드 아이스크림(레몬 쥬스 10g, 꿀 5g, 생크림 200g, 소금 2g, 설탕 2g)
<조리법>
▷치아시드 크림 브릴레
1.노른자 계란 설탕을 볼에 섞어놓는다.
2.생크림 우유 바닐라빈을 70도 까지 올려서 1에 섞어준다.
3.체에 걸러서 불려 놓은 치아시드 섞고 틀에 넣어 150도 오븐에서 중탕으로 40분 굽는다.
▷치아시드 아이스크림
1.노른자 설탕 분유를 볼에 섞어 놓는다. 우유 생크림 끓여서 볼에 같이 섞고 중탕으로 82도 까지 올려준 뒤 채에 걸러서 얼린다.
2.아이스크림 기계가 없을 때에는 얼리면서 중간 중간에 포크를 이용해 계속 저어 준다.
손미정 기자/balme@heraldcorp.com
