조드푸르에 있는 인도 공과대학교의 연구에 따르면, 양식에서는 맛을 조합할 때 맛이 비슷한 재료끼리 짝을 짓지만, 인도 음식의 경우에는 비슷한 맛이 나는 재료를 같이 쓰지 않기 때문에 독특한 맛이 나는 것이라고 저널이 밝혔다.
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그 후 연구자들이 수천 개의 인도 요리 레시피를 분석해 재료의 화학 조합물을 확인한 결과, 정말 놀랍게도 겹치는 맛이 거의 없는 것으로 밝혀졌다. 예를 들어 카옌 고추가 들어가 있는 요리가 있으면, 카옌 고추와 비슷한 맛이 나는 재료는 더 이상 들어가지 않는 것이다.
게다가 요리에 들어가는 여러 개의 향신료가 하나하나 독자적인 맛을 내며, 그 중 하나를 다른 향신료로 대체하면 맛에 큰 변화가 일어난다고도 밝혔다.
외신은 이를 두고 비슷한 맛끼리 짝을 짓는 것은 유용하고 효과적인 요리 전략으로 알려져 있지만, 정반대의 방법으로 맛을 내는 인도 음식을 두고 맛의 조합에 대해 다시 생각해 볼 문제라고 보도했다.
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